最近新聞上「蘇丹紅」毒辣椒粉風暴，吵得沸沸揚揚，到底什麼是蘇丹紅呢?本篇一次告訴你，有關蘇丹紅的用途、濫用情形及危害風險。

▌什麼是蘇丹紅?

蘇丹色素（Sudan），其實是幾種相似但不同的分⼦的統稱，顏⾊上看起來都是紅⾊的，主要包括：蘇丹紅I（Sudan I）、蘇丹紅II（Sudan II）、蘇丹紅III（Sudan III）、蘇丹紅IV（Sudan IV, Scarlet Red）、蘇丹紅7B（Sudan 7B）、蘇丹紅G（Sudan Red G）等，這幾種化學物質都常作為染料使用。

▌正常用途

蘇丹紅⾊素因為本⾝分⼦結構的關係，易溶於油脂的特性，在⼯業上常⽤來作為家具漆、鞋油、地板蠟、汽車蠟和油脂的著色。

▌非法濫用

蘇丹紅因為便宜容易取得，且是穩定⼜不易褪⾊的紅⾊染料，常被非法濫用在辣椒製品、鴨蛋、腐乳及鹹蛋黃中，在台灣及國際的邊境查驗中，經常於辛香料中被檢出非法濫用之情形，因此常在食安事件中佔有「⼀席之地」。

▌危害風險

動物實驗引起老鼠肝臟及膀胱腫瘤病變，蘇丹紅對人體的致癌性尚未明朗，目前未有確切證據證實，也不具有立即毒性，因此誤食染有蘇丹紅的食品時不用過於恐慌。

▌避開風險

要怎麼避開蘇丹紅的產品呢?民眾在挑選產品時，應該避免購買顏色過於鮮豔的食品，另外不要購買來路不明的商品，選擇有信譽、重視食品安全的店家，也是不二法門。

其實蘇丹紅本來就不該出現於食品中，主要仰賴衛生主管單位的稽查和邊境防堵，最重要的還是食品業者的源頭管理和自主檢驗，早於2020年，本人還在前公司服務時，就已請品保部門將蘇丹色素納入特定原料的常規檢驗項目。

許多老闆們舊有思維，總認為食安和品保不是賺錢的單位，但輕忽食品安全的下場，可是會賠掉努力多年的成果和商譽。

〈食安解析 蘇丹紅辣椒粉〉這篇文章最早發佈於《吳映澄營養師｜營養師食驗室 Dietitian lab》。