?一粒米從田間到餐桌的故事
稻穀>糙米>胚芽米>白米
*稻穀
稻穀是稻米的最外層,為田間採收的原始狀態,此時還無法烹煮食用
*糙米
稻米去除稻殼後稱為「糙米」,留下一層黃色的糠層,糠層為糙米的外皮,是稻米粒營養成分最多的部分
*胚芽米
稻米去除糠層,保留其胚芽則為「胚芽米」,胚芽內富含維生素、蛋白質和脂質
*白米
稻米精白後僅剩胚乳,即為常吃的「白米」,胚乳為稻米儲藏能量的組織,口感最佳?
?為什麼營養師一直叫大家吃糙米/胚芽米?
由圖表中可知,白米、糙米和胚芽米熱量雖然相近,但糙米相較於白米,含有較多的維生素(B1、E)、礦物質(鉀、鎂、鐵、鋅)及膳食纖維;尤其膳食纖維、維生素E、鎂差距高達5倍以上。