營養懶人包

在進行乳品營養宣導教育時，常常有家長會擔憂的問：「為什麼保久乳不用冰？是不是有加防腐劑？」
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為什麼保久乳可以常溫儲存呢？其實是利用超高溫瞬間殺菌(UHT)處理，殺菌溫度(135~150℃、維持1~4秒)，包材經過無菌處理，並採用無菌充填的模式，沒有存活的微生物可以造成腐敗，所以可以在室溫長久保存。
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?鮮奶與保久乳比一比⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
依據中華民國國家標準 (CNS) 及衛生福利部公告的「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」：
✅鮮乳 (CNS3056) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
以生乳為原料，經殺菌包裝後須全程冷藏供飲用之乳汁。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
✅保久乳 (CNS13292) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
以生乳或鮮乳為原料，滅菌後經無菌包裝可於常溫保存供飲用之乳汁。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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而鮮乳與保久乳的營養成分上有什麼差異呢？經由台灣營養成份資料庫得知，鮮乳與保久乳的營養成份僅有微量差異（蛋白質、碳水化合物、鈣質跟乳脂肪是差不多的），顯示飲用保久乳亦可得到與鮮乳相同之營養素。
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有所差異的部分，只有少許對熱敏感的營養素會減損，如水溶性維生素B群可能會受到影響，但可以從其他的食物攝取補足，所以保久乳還是乳製品良好來源的選擇！