每一位下廚的人都曾遇過的情況?食物放久發芽了
想丟掉怕浪費食材 VS. 吃了又害怕會中毒
到底哪些食物發芽能吃、不能吃⁉️
奉上✨7種常見的易發芽食材，一次告訴你✨
?紅燈丨切勿食用
✓馬鈴薯
發芽的馬鈴薯會在芽眼的周圍和外皮，產生高濃度的「茄鹼(Solanine)」，是發芽植物自我保護機制下產生的生物鹼，容易造成食物中毒。馬鈴薯一旦發芽就千萬不要再食用，即使切除發芽部位，並加熱煮熟還是無法破壞毒素，仍會有中毒疑慮。
✦中毒症狀
攝取過量的茄鹼者，可能會導致急性中毒，輕微症狀包括嘴巴發麻、咽喉灼燒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者甚至可能因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。
✦保存方法
建議保存馬鈴薯時，置於低溫、無直射陽光照射的地方，以防止發芽。在逛賣場時，發現有的商家會在馬鈴薯上遮布避光，不失為一種保存的好方法?
?黃燈丨注意食用
✓花生
花生發芽與發霉不同，發芽的花生無毒，反而營養更高；但發霉的花生則不能食用，容易感染致癌的黃麴毒素，其毒性會影響肝臟，可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。
?綠燈丨可以食用
✓地瓜、洋蔥、薑、大蒜、紅蘿蔔
以上這些發芽食材，雖然不會產生有毒物質，但發芽過程會消耗掉水分及營養物質，吃起來口感會變較差，且會降低本身食材的營養價值。另外，若食材放久發生腐爛情況，還是不要食用喔！
溫馨小提醒?
最重要的是，食材不要一次採買太多，趁新鮮食用完畢。若無法一次吃完，請妥當保存。
