營養懶人包

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蛋黃越黃越營養嗎

10 月 24, 2023

不知道大家有沒有發現市售雞蛋,除了蛋殼顏色有所差異,連蛋黃顏色深淺不一?
有些人甚至認為「蛋黃越黃越營養」‼️⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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? 蛋殼顏色和營養無關⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
有些人覺得黃殼蛋是土雞蛋會比較營養,白色蛋則是肉雞生的,營養沒那麼好!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
但查詢衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據,若以粗蛋白質之含量來看,黃殼蛋大約每100公克含有12.5克粗蛋白,而白殼雞蛋則是12.6克,其他維生素及礦物質含量,無明顯的差異!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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?蛋黃顏色是受飼料影響⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
根據行政院農業委員會官網資料顯示,蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外,主要是受飼料中所含色素成分多寡所致。例如:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
✅青綠飼料⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
✅黃色玉米⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
✅金盞花草⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
✅β-胡蘿蔔素⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
如飼料裡含有較多的天然色素,則所產生的蛋黃顏色就會加深,與蛋的營養成分較無關聯。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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所以下次選購雞蛋時,不要再糾結蛋殼和蛋黃顏色了!蛋黃和蛋殼顏色深淺不同,與蛋的營養成分均無關聯性,只要健康雞隻所生產的蛋,其營養成分都相同喔‼️⠀

吳映澄 營養師

吳映澄 營養師

營養師食驗室

我是營養師吳映澄,食安風暴時在衛生主管機關服務,在舉辦營養宣導活動與輔導業者健康化餐點時,深覺『健康飲食•食在安心』並非只是一個口號,而是應該落實在大眾的日常生活中,而且具有可近性,不僅要看的到、還要買的到。