?一粒米從田間到餐桌的故事
稻穀＞糙米＞胚芽米＞白米
*稻穀
稻穀是稻米的最外層，為田間採收的原始狀態，此時還無法烹煮食用
*糙米
稻米去除稻殼後稱為「糙米」，留下一層黃色的糠層，糠層為糙米的外皮，是稻米粒營養成分最多的部分
*胚芽米
稻米去除糠層，保留其胚芽則為「胚芽米」，胚芽內富含維生素、蛋白質和脂質
*白米
稻米精白後僅剩胚乳，即為常吃的「白米」，胚乳為稻米儲藏能量的組織，口感最佳?
?為什麼營養師一直叫大家吃糙米/胚芽米?
由圖表中可知，白米、糙米和胚芽米熱量雖然相近，但糙米相較於白米，含有較多的維生素(B1、E)、礦物質(鉀、鎂、鐵、鋅)及膳食纖維；尤其膳食纖維、維生素E、鎂差距高達5倍以上。
