營養懶人包

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紅肉&白肉營養比一比

10 月 20, 2023

白肉比紅肉更健康嗎?

??‍?:「最近新聞說紅肉會致癌,要多吃白肉比較健康!」
??‍?:「我有點貧血,醫生叫我改吃牛肉比較營養~」

到底哪個說法是真的?誰比較健康呢?
今天就來跟大家分析紅肉&白肉的營養素吧

?紅肉&白肉的簡單區別
在烹調前肉類以色澤可簡單區分紅肉和白肉兩種類型
通常是以肉類中含有的肌紅蛋白含量來區分:
✓紅肉 (*肌紅蛋白高)
以哺乳類動物為主,例如牛、羊、豬等;
✓白肉 (*肌紅蛋白低)
禽類和海鮮水產為主要來源,例如雞、鴨、鵝、魚蝦貝類等;其中鮭魚的肉色雖然呈現橘紅色,但其實是屬於白肉,肉色是因蝦紅素所致。

?紅肉&白肉營養比一比
紅肉營養價值豐富?
紅肉富含礦物質鐵、鋅和維生素B等營養素,特別適合缺鐵及懷孕婦女:但紅肉飽和脂肪酸含量也較高,有心血管疾病和有家族遺傳史應該要適量食用。
牛肉?、羊肉?
鐵、鋅、B12含量豐富,可以幫助預防貧血
豬肉?
富含維生素B1,幫助補充好活力⠀⠀
許多紅肉富含白肉沒有的珍貴營養素,但紅肉被列為「2A級」的可能致癌物,可能與燒烤或高溫煎炸的料理方式有關。

白肉低脂低熱量?
同等重量的白肉與紅肉相比,白肉通常具有低熱量、低脂特性,而且不飽和脂肪酸較高,適合欲減重、增肌減脂的族群。

紅肉和白肉有各自的營養價值,其實挑顏色還不如慎選肉類部位,可挑選較瘦的低脂部位食用,並且掌握「適量食用」、「均衡攝取」和「健康烹調」等3大原則,紅肉和白肉都是提供人體所需營養素的良好來源。

吳映澄 營養師

吳映澄 營養師

營養師食驗室

我是營養師吳映澄,食安風暴時在衛生主管機關服務,在舉辦營養宣導活動與輔導業者健康化餐點時,深覺『健康飲食•食在安心』並非只是一個口號,而是應該落實在大眾的日常生活中,而且具有可近性,不僅要看的到、還要買的到。